Migas españolas con huevo y chorizo

Migas bien doradas y crocantes, con trozos de chorizo colorado, un huevo frito de yema cremosa y perejil fresco. Un plato abundante ideal para aprovechar el pan del día anterior.

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FICHA

- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 650

Las migas españolas son una preparación simple en la que el pan se transforma en el protagonista. Para que queden sueltas y crocantes, la clave está en humedecerlo apenas, cocinarlo en una sartén amplia y revolver con frecuencia hasta que tome un color dorado parejo. En esta versión, el chorizo colorado aporta sabor y un toque ahumado, mientras que el huevo frito suma una yema cremosa que se mezcla con las migas al momento de comer.

Ingredientes de Migas españolas con chorizo y huevo

- 400 g de pan de campo o pan tipo casero del día anterior
- 180 g de chorizo colorado
- 4 huevos
- 4 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 80 cc de agua
- Sal, a gusto
- Pimienta negra, a gusto
- Aceite, cantidad necesaria para freír los huevos
- 3 cucharadas de perejil fresco picado

Procedimiento

Paso 1

Cortar el pan en cubos pequeños y procesarlo con pulsaciones cortas hasta obtener migas gruesas e irregulares. También se puede desmenuzar con las manos. No debe quedar convertido en pan rallado.

Paso 2

Disolver una pizca de sal en el agua. Rociar el pan de a poco, mientras se mezcla con las manos, hasta que quede apenas húmedo. No debe empaparse. Cubrirlo con un repasador y dejarlo reposar durante 15 minutos.

Paso 3

Cortar el chorizo colorado en trozos de aproximadamente 1 centímetro. Colocarlo en una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva y cocinarlo a fuego medio durante 4 o 5 minutos, hasta que esté dorado y haya liberado parte de su grasa. Retirar y reservar.

Paso 4

En la misma sartén, agregar el resto del aceite de oliva y los dientes de ajo apenas aplastados. Cocinar a fuego bajo hasta que comiencen a dorarse, cuidando que no se quemen.

Paso 5

Incorporar las migas de pan y distribuirlas en una capa pareja. Cocinar a fuego medio durante 18 a 20 minutos, revolviendo y separando continuamente los trozos con una cuchara de madera.

Paso 6

Subir ligeramente el fuego durante los últimos 5 minutos de cocción. Continuar mezclando hasta que las migas estén sueltas, bien doradas y crocantes. Añadir nuevamente el chorizo colorado y cocinar 2 minutos más. Probar y ajustar con sal y pimienta.

Paso 7

Calentar una pequeña cantidad de aceite en otra sartén. Freír los huevos de a uno, hasta que la clara esté cocida y presente bordes dorados y crocantes, pero la yema permanezca cremosa.

Paso 8

Distribuir las migas calientes en los platos. Colocar un huevo frito sobre cada porción y terminar con abundante perejil fresco picado. Servir de inmediato.

Tips

Usar pan de uno o dos días: el pan fresco absorbe más aceite y dificulta que las migas queden crocantes.
Utilizar una sartén grande para que las migas tengan contacto con la superficie caliente. Si quedan amontonadas, conviene cocinarlas en dos tandas.