El precio promedio de la carne al consumidor registró en julio una leve caída del 0,7% respecto a junio y mantuvo así la tendencia estable de los últimos meses tras las fuertes subas de principio de año.

Según informó este viernes el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva), el valor promedio se ubicó en $18.478 por kilo en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) tras relevarse más de 30.000 precios durante los últimos 15 días del mes.

De esta manera, el incremento interanual se ubicó en 52,4%, casi 20 puntos por encima del 33,5% de la variación inflacionaria a junio.

Las principales razones que explican este retroceso es la baja en el precio de la hacienda. El informe detalló que el valor del novillito bajó 0,1%, mientras que el novillo retrocedió 2% y la vaquillona y ternera 1,1% respecto a junio, “En promedio el precio de la categoría liviana de consumo minorista su variación fue del -0.5% comparándolo con el precio del mes anterior”, sostuvo el Ipcva.

Cortes con mayores variaciones durante julio.

En este sentido, el analista ganadero Víctor Tonelli, consideró que la baja es "insustancial" y que la misma corresponde a lo que "sucedió en el mercado de ganados".

"Los valores en los últimos tres meses entraron en una meseta y la correlación entre el precio del ganado y al público es altísima, casi línea, porque dentro del costo de venta de la carne, la materia prima representa el 85% del costo total, por lo que es razonable la baja", dijo Tonelli.

Los cortes que mostraron las principales bajas fueron el vacío (-3,9%), el matambre (-2,5%), la nalga (-2%), mientras que los que presentaron las mayores subas fueron el osobuco (2%) y la paleta y la falda (1,2%).

Por otro lado, la caída de los precios fue más sustancial en los supermercados que en las carnicerías: 1,5% versus 0,4%, puntualizó el trabajo.

A diferencia del AMBA, los otros dos grandes centros urbanos relevados mostraron subas: en Rosario se registró un leve aumento en el precio promedio de los diferentes cortes del 0,5% y en Córdoba del 0,1%.

Pollo y cerdo

Por su parte, el precio del pollo fresco cayó 0.9% con respecto a junio y comparándolo con los valores de julio 2025 el incremento fue del 27,4%, mientras que el valor del pechito de cerdo también bajó en la misma proporción con relación al mes anterior y se ubicó 24,9% por encima del mismo mes del año pasado.

Asimismo, las subas anuales de estos productos fueron mucho más moderadas que las de la carne vacuna, lo que hicieron que mejore el poder de compra del asado respecto a estas carnes.

CLAIMA20131113_0007 MARIO QUINTEROS El precio del pollo cayó 0,9% en julio.

Por ejemplo, en julio se pudo comprar en promedio de 3,58 kilos de pollo con 1 kilo de asado, dando lugar así a un promedio de 3.74 kilos de pollo fresco en los últimos siete meses del año, "un 20,5% más que en el mismo período del 2025", remarcó el Ipcva.

En cuanto al cerdo, el poder de compra se ubicó en 1,95 kilos de pechito con un kilo de asado, llegando a los 2 kilos en el promedio acumulado, un 32,1% más que en idéntico plazo del año pasado.